- Geen producten in de winkelwagen.
Het Napolitaanse merk Caputo (voluit Antico Mulino Caputo) wordt door veel pizzabakkers wereldwijd geprezen (en aanbeden) voor de pizzabloem die het maakt.
In de shop van italiëplein vind je diverse producten van Caputo om zelf pizza te maken. We hebben meerdere soorten pizzabloem voor verschillende rijstijden. Ook vind je in de shop de moedergist ‘Criscito’, glutenvrij meel en semola.
Als je klikt op een van de producten, dan vind je op de productpagina uitgebreidere informatie over het betreffende product van Caputo.
Op de productpagina’s staan ook een aantal termen die steeds weer terugkomen. Zoals de W-waarde. Of het op directe of indirecte wijze maken van pizzadeeg. Wil je meer weten over deze onderwerpen? Op italiëplein.nl staan tal van blogjes met uitleg hierover.
Producten van Mulino Caputo:
- Details
Pizzabloem tipo 00 ‘Cuoco’ van het Italiaanse merk Molino Caputo uit Napels. Deze bloem geeft een mooi elastisch en smaakvol pizzadeeg. Deze bloem is ideaal voor pizzadeeg (of brooddeeg) met langere rijstijden (meer dan 10 uur op kamertemperatuur of tot 72 uur in de koeling). Meer informatie staat onder de productfoto.
De Cuoco-bloem van Caputo is bij italiëplein verkrijgbaar in verpakkingen van 1kg, 5kg en 25 kg.
De zak van 25kg “Saccorosso” heeft een ander uiterlijk dan de verpakkingen van 1kg en 5kg, echter de bloem is in alle verpakkingen hetzelfde.
W-waarde: 300/320 (= sterke bloem)
Eiwitgehalte: 13% – 13,5%
Aanbevolen rijstijd: minimaal 10-12 uur op kamertemperatuur (20 graden Celsius) of tot 72 uur in de koeling.Inhoud: 1 – 5 – 25 kg. // koel en droog bewaren // houdbaarheid: gemiddeld 6 maanden, meestal langer
- Details
Deze 00 bloem van Molino Caputo is een perfecte basisbloem voor in iedere keuken. Je kan met deze 00 bloem pizza bakken, maar ook brood en tal van Italiaanse dolci, zoals zoete broodjes of koekjes. Deze bloem is heel makkelijk te verwerken en het geeft een zacht en luchtig deeg. De ideale rijstijd voor deze bloem is ongeveer 2 tot 8 uur op kamertemperatuur
W-waarde: 220 – 240 (= gemiddeld sterke bloem)
Eiwit: 11% – 11,5%Inhoud: 1 kg. // koel en droog bewaren // houdbaarheid: gemiddeld 6 maanden, meestal langer
- Details
Bij pizza denk je al snel aan Napels. Vele beroemde Napolitaanse pizzabakkers bakken dagelijks hun heerlijke pizza’s met deze “Pizzeria” bloem van Molino Caputo. Het is een bloem van zachte tarwe: farina di grano tenero tipo 00. Deze bloem is vooral geschikt voor lange rijstijden (8+ uur). Het is een hoogwaardige kwaliteit pizzabloem met goede hydratatie, waar je een lichte en luchtige Napolitaanse pizza mee maakt. Deze bloem geeft een zacht een elastisch deeg.
Deze bloem is bij italiëplein verkrijgbaar in verpakkingen van 1kg en 5kg of als baal van 25 kg.
Soort bloem: 00
Eiwitgehalte: 12,5{5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331}
W-waarde: 260/270
Elasticiteit: P/L 0,50 / 0,60
Houdbaarheid: minimaal enkele maanden (koel en droog bewaren)
Inhoud: pak van 1kg, 5kg of baal van 25kg - Details
Fijn gemalen semola (griesmeel) van het Italiaanse merk Caputo. Geschikt voor de bereiding van o.a. pizzadeeg en brooddeeg. Je kan semola mengen met bijvoorbeeld 00-bloem voor een krokantere pizzabodem. Gebruik in dat geval ongeveer 10% tot 15% semola en 90-85% bloem.
Pizzabakkers gebruiken semola ook wel op hun werkblad (al dan niet gemend met bloem) om te voorkomen dat het deeg plakt. Als je hier meer over wilt weten, bekijk dan eens het italieplein-filmpje over plakkend pizzadeeg.
- Details
Deze Manitoba bloem van het Italiaanse merk Molino Caputo is een sterke tipo 0 bloem met een hoge W-waarde. Deze bloem is met name geschikt voor lange rijstijden en/of deeg met een hoge hydratatie. Het resultaat is een licht verteerbaar pizzadeeg en een zachte, krokante pizza. Meer informatie over deze bloem staat onder de productfoto’s.
De Manitoba-bloem van Caputo is bij italiëplein verkrijgbaar in pakken van 1 kg en in een baal van 25kg (op bestelling). De eigenschappen van de bloem zijn als volgt:
Voor de 1 kg “Oro” verpakkingen:
Eiwit: 14,5%
W370-390
P/L-waarde: 0,5 – 0,6Voor de 25 kg baal:
Eiwit: 15%
W360-380
P/L-waarde: 0,5 – 0,6Inhoud: pak 1kg – baal 25 kg // koel en droog bewaren // houdbaarheid: minimaal enkele maanden
- Details
00-bloem voor het zelf maken van verse pasta en gnocchi. Van het Italiaanse merk Caputo. Verkrijgbaar in pakken van 1 kg of een zak van 25 kg.
W: 260-280
Eiwit: 12 – 12,5%
Wateropname: 57-59% - Details
De bloem ‘Nuvola’ is een van de nieuwste producten van het Italiaanse merk Mulino Caputo uit Napels. Deze bloem geeft volgens Caputo een zacht en zeer luchtiger pizzadeeg. De Nuvola is geschikt voor langere rijstijden.
W-waarde: 260-280
Eiwit: 12,5%Inhoud: pak 1 kg // koel en droog bewaren // houdbaarheid: minimaal enkele maanden
- Details
Deze ‘moedergist’ Criscito van het Italiaanse merk Molino Caputo is een natuurlijk gedroogd zuurdesem. Voeg 30 tot 50 gram van deze moedergist toe per 1 kg bloem en jouw pizza of brood wordt luchtiger en krijgt nog meer smaak. Meer informatie over deze moedergist staat onder de productfoto.
Inhoud: 1 kg. // koel en droog bewaren
- Details
Dit glutenvrije meel Fioreglut van het Italiaanse merk Molino Caputo is een melange van natuurlijke ingrediënten die van zichzelf glutenvrij zijn. In deze melange zit boekweitmeel, rijst- en maiszetmeel, gemodificeerd tarwezetmeel (=glutenvrij), voedingsvezels, dextrose en een natuurlijk verdikkingsmiddel (guar). Dit glutenvrije meel is speciaal samengesteld voor het bakken van pizza en brood. Meer informatie en een basisrecept staat onder de productfoto.
Inhoud: 1 kg. // koel en droog bewaren
- Details
Deze 00 bloem ‘Classica’ van Molino Caputo is een perfecte basisbloem voor in iedere keuken. Je kan met deze 00 bloem prima pizza bakken, maar ook brood en tal van Italiaanse dolci, zoals zoete broodjes of koekjes. Deze bloem is heel makkelijk te verwerken en het geeft een zacht deeg dat lichtheid en smaak behoudt na het bakken.
Inhoud: 5 kg // koel en droog bewaren
- Details
Volkorenmeel “Integrale” van het Italiaanse merk Mulino Caputo. Met dit volkorenmeel bak je heerlijke volkorenpizza’s en/of volkorenbrood.
Het volkorenmeel van Caputo is bij italiëplein verkrijgbaar in een zak van 5kg en in een baal van 25kg. De 25kg zak is leverbaar op bestelling, neem ajb even contact op voor de actuele levertijd.
W-waarde: 170-190
Eiwit: 12,5%
Inhoud: zak 5 kg 0f baal 25 kg. // koel en droog bewaren // houdbaarheid: minimaal enkele maanden - Details
Bloem type 1 van Mulino Caputo. Maar wat betekent dat nou precies, dat type 1?
Als de tarwe van het land komt, worden de tarwekorrels door de molenaar gemalen om er meel of bloem van te maken (zie voor meer info het artikel op italieplein.nl over het verschil tussen bloem en meel).
Wordt de gehele tarwekorrel gemalen, dan heb je volkorenmeel. Worden de vliesjes en vezels van de tarwekorrel door de molen weggezeefd, en alleen het binnenste van de tarwekorrel gemalen, dan heb je 00-bloem.
De Italianen hebben een systeem met nummers om de fijnheid van de bloem aan te geven. Die nummers zijn, aflopend, als volgt: 2 – 1 – 00 – 0.
Bloem typo 2 wordt meestal integrale genoemd, ofwel volkorenmeel. Bloem tipo 1 is na volkorenmeel de eerstvolgende stap in wat molenaars de uitmalingsgraad noemen. Bloem tipo 1 is dus iets fijner gemalen dan 100% volkoren, en de molenaar heeft ook iets aan vliesjes/vezels van de tarwekorrel weggezeefd, maar lang niet alles.
Bloem tipo 1 heeft daarom een mooie lichtbruine kleur, ietsje lichter dan 100% volkoren.
Na de tipo 1-bloem krijg je tipo 0-bloem. Die is dus weer iets fijner dan de tipo 1. De molenaar heeft ook weer ietsje meer van het buitenste van de tarwekorrel weggezeefd. Na de tipo o volgt de fijnste soort, de tipo 00.
Van alle soorten, of het nou volkorenmeel is, of tipo 00, kan je prima pizzadeeg maken. Alleen de manier waarop je jouw deeg maakt (bv de rijstijd en de hoeveelheid water) verschilt per soort.
Het is zeker de moeite waard om eens met verschillende soorten bloem/meel te experimenteren.
Kenmerken van deze tipo 1 bloem:
W-waarde: 250 – 270 (= gemiddeld sterke bloem)
Eiwit: 13%Inhoud: 1 kg. // koel en droog bewaren // houdbaarheid: gemiddeld 6 maanden, meestal langer
