Deze 00 bloem van Molino Caputo is met name geschikt voor (pizza)deeg met lange rijstijden van 8 uur en langer. Deze bloem rijst fantastisch en geeft een licht, elastisch en smaakvol deeg. De bloem is geschikt voor het bakken op hoge temperaturen in de (hout)oven. In deze pdf vind je alle (technische) details over deze Napolitaanse 00 bloem.

Op italieplein vind je trouwens verschillende recepten voor een goed pizzadeeg, zowel deeg met korte als met lange rijstijden.

Nou word je als (hobby)bakker natuurlijk niet van de ene op de andere dag een professionele Italiaanse pizzaiolo. Dat vergt simpelweg vele uren training, theorie en praktijkervaring. Voor het maken van een echte ‘officiële’ Napolitaanse pizza gelden bovendien tal van regeltjes en specifieke ingrediënten waar je je als pizzabakker aan moet houden en mee moet werken. Al deze regeltjes kan je trouwens nalezen in dit blogje over de Napolitaanse pizza.

De Napolitaanse pizza is in Italië een beschermd STG-product (specialità tradizionale garantita). Al die verplichte regels zijn er om de traditie van de Napolitaanse pizza in ere te houden.

Het is natuurlijk wel heel leuk om als (hobby)bakker een poging te doen om een echte Napolitaanse pizza te bakken. En dan kan je het beste maar beginnen door te werken met de producten waar de professionele Napolitaanse pizzabakkers ook mee werken. Zo voel je je al snel een beetje een Napolitaanse pizzaiolo.

Gewicht N/B
Type bloem:

Tipo 00

Rijp/rijstijd kamertemperatuur:

8 tot 24 uur

Rijping in koeling:

langer dan 24 uur

Inhoud:

, ,

W-waarde:

W260, W280

Eiwitpercentage:

12,5%

Merk:

  1. ben dr uit belgie en pizzafanaat en vind de producten op deze site zeer goed
    goede kwaliteit recht vanuit italie en ik kom zeker terug want ik bak veel

    inderdaad deze shop is niet voor diepvries mensen
    maar voor mensen die van koken houden! 5 sterren!

    chrysanth

  2. Al meer dan twee jaar koop ik deze “00” pizzeria bloem in 25KG variant. Lekkerste resultaat uit een echte pizzaoven. Niet alleen Napolitaanse pizza maar ook Romijnse stijl pizza werkt perfect.

    Roeland

  3. Ik heb al jaren vele pizza’s gebakken in mijn houtgestookte pizzaoven. Heel lekker, maar ik wilde toch kijken of het nog beter kon. Daarom de Pizza bijbel aangeschaft en mij verdiept in soorten bloem, rijstijden en pizza weetjes. Ook deze Caputo bloem, blauwe pak, pizzeria, besteld wat volgens de beschrijving geschikt is voor lange rijstijden (8 uur +). Nu 2 keer pizza’s mee gebakken maar die 8 uur rijstijd haalt die echt niet. Ik heb keurig met een laser thermometer gewerkt voor deeg temperatuur en een thermometer voor de kamer temperatuur (beide 20 tot 22°). Ik heb het recept uit de Pizza bijbel netjes gevolgd en na 4 uur rijzen was het deeg op zijn best. Na 6 uur was het volkomen uitgezakt en zeer moeilijk te bewerken. Is 8 uur bedoeld voor koude rijzing (in de koeling).? Bij het rode pak staat dit duidelijk aangegeven, maar bij het blauwe pak niet. Ik ga nu het rode pak proberen. En dan in de koelkast. Ben benieuwd naar deze resultaten. Ik waardeer nu wel mijn pizza’s die ik al maakte veel meer!

    Evi

Een beoordeling toevoegen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

00 bloem ‘Pizzeria’ voor Napolitaanse pizza – Caputo

Caputo N/B
(3 klantbeoordelingen)

Bij pizza denk je al snel aan Napels. Vele beroemde Napolitaanse pizzabakkers bakken dagelijks hun heerlijke pizza’s met deze “Pizzeria” bloem van Molino Caputo. Het is een bloem van zachte tarwe: farina di grano tenero tipo 00. Deze bloem is vooral geschikt voor lange rijstijden (8+ uur). Het is een hoogwaardige kwaliteit pizzabloem met goede hydratatie, waar je een lichte en luchtige Napolitaanse pizza mee maakt. Deze bloem geeft een zacht een elastisch deeg.

Deze bloem is bij italiëplein verkrijgbaar in verpakkingen van 1kg en 5kg of als baal van 25 kg.

Caputo heeft de 1 kg verpakking van deze bloem een nieuwe verpakking gegeven. Voorheen was deze verpakking blauw, nu wordt deze geleverd in een rode verpakking. De 25 kg verpakking van deze bloem wordt nog altijd in de bekende blauwe zak geleverd.

 

Soort bloem: 00
Eiwitgehalte: 12,5%
W-waarde: 260/270
Elasticiteit: P/L 0,50 / 0,60
Houdbaarheid: minimaal enkele maanden (koel en droog bewaren)
Inhoud: pak van 1kg, 5kg of baal van 25kg

 2,32 58,30
Wissen

Voor 22:00 uur besteld, zelfde dag verzonden