Caputo – Tipo 1 Bloem

Bloem type 1 van Mulino Caputo. Maar wat betekent dat nou precies, dat type 1?

Als de tarwe van het land komt, worden de tarwekorrels door de molenaar gemalen om er meel of bloem van te maken (zie voor meer info het artikel op italieplein.nl over het verschil tussen bloem en meel).

Wordt de gehele tarwekorrel gemalen, dan heb je volkorenmeel. Worden de vliesjes en vezels van de tarwekorrel door de molen weggezeefd, en alleen het binnenste van de tarwekorrel gemalen, dan heb je 00-bloem.

De Italianen hebben een systeem met nummers om de fijnheid van de bloem aan te geven. Die nummers zijn, aflopend, als volgt: 2 – 1 – 00 – 0.

Bloem typo 2 wordt meestal integrale genoemd, ofwel volkorenmeel. Bloem tipo 1 is na volkorenmeel de eerstvolgende stap in wat molenaars de uitmalingsgraad noemen. Bloem tipo 1 is dus iets fijner gemalen dan 100% volkoren, en de molenaar heeft ook iets aan vliesjes/vezels van de tarwekorrel weggezeefd, maar lang niet alles.

Bloem tipo 1 heeft daarom een mooie lichtbruine kleur, ietsje lichter dan 100% volkoren.

Na de tipo 1-bloem krijg je tipo 0-bloem. Die is dus weer iets fijner dan de tipo 1. De molenaar heeft ook weer ietsje meer van het buitenste van de tarwekorrel weggezeefd. Na de tipo o volgt de fijnste soort, de tipo 00.

Van alle soorten, of het nou volkorenmeel is, of tipo 00, kan je prima pizzadeeg maken. Alleen de manier waarop je jouw deeg maakt (bv de rijstijd en de hoeveelheid water) verschilt per soort.

Het is zeker de moeite waard om eens met verschillende soorten bloem/meel te experimenteren.

Kenmerken van deze tipo 1 bloem: 

W-waarde: 250 – 270 (= gemiddeld sterke bloem)
Eiwit: 13%

Inhoud: 1 kg of 25kg // koel en droog bewaren // houdbaarheid: gemiddeld 6 maanden, meestal langer