In het boek De Pizza Elementen neemt auteur en pizzabakker Ken Forkish je mee op reis langs de pizza-hoofdsteden Napels, Rome en New York.

Forkish verdiept zich in de plaatselijke pizza-cultuur en hij verzamelt bij een aantal van de beste pizzaioli in zowel Italië en Amerika alle kennis die je nodig hebt om zelf thuis de perfecte pizza te maken.

Forkish, eigenaar van Ken’s Artisan Pizza in Portland, Oregon – besteedt heel veel aandacht aan het maken van het deeg. Want dat is en blijft de belangrijkste basis voor een goede pizza.

Zelf het perfecte pizzadeeg maken

Forkish legt duidelijk uit waarom je eerst moet bedenken wat voor pizza je wilt maken, om daar vervolgens het perfecte deeg bij te maken. Aan bod komen onder andere:

– deegrecept voor een enkel deegbolletje
– pizzadeeg met een korte rijstijd van 4 uur
– deeg voor panpizza / plaatpizza
– pizzadeeg met een rijstijd van 24-48 uur
– pizzadeeg met een rijstijd van 48-72 uur
– glutenvrij deeg
– deeg voor een bar pizza (met weinig rand en saus over de gehele bodem)
– deeg voor pizza al taglio
– pizzadeeg maken met een levain-starter

Thuis pizza bakken

Een grote plus van dit boek is dat Forkish alle deegrecepten geschikt heeft gemaakt voor de thuisbakker met een gewone keukenoven. Je hoeft dus niet per se een houtoven te hebben om perfecte pizza’s te maken.

En het blijft in dit boek natuurlijk niet alleen bij deeg maken. Forkish bezoekt een boerderij waar buffelmozzarella gemaakt wordt. Hij gaat op zoek naar de beste Italiaanse pizza-tomaten. En hij ontmoet een aantal van ‘s werelds meest invloedrijke pizzaioli.

Voor de nodige inspiratie staan er ook genoeg lekkere pizzarecepten in het boek.

Dit boek gaat verder waar andere pizza-boeken stoppen.

De Pizza Elementen is voor alle (hobby)pizzabakkers – of je nou beginner of gevorderd bent – een leerzaam boek.

Titelinformatie De Pizza Elementen

Titel: De Pizza Elementen
Subtitel: Geheimen uit Napels, Rome en New York voor de perfecte pizza thuis
Auteur: Ken Forkish
Fotografie: Alan Weiner
Uitgever: italiëplein
Pagina’s: 250 pagina’s
Taal: Nederlands
Verschijning: Hardback

Recensies van De Pizza Elementen die in de pers verschenen zijn

NRC – rubriek Thuiskok – Sam de Voogt, 11.02.2019:
“En ook thuis willen we graag goede pizza maken: daarom bouwen mensen steenovens in hun tuin, kopen ze pizzastenen en zijn er allerlei cursussen te volgen. Net als dat een paar jaar terug er diverse kookboeken over barbecueën op een hoger niveau zijn verschenen, zijn dit soort boeken er ook over pizza. (…) In De Pizza Elementen duurt het tot pagina 157 voordat er een pizzarecept voorbij komt. Daarvoor heb je uitleg gekregen over verschillende pizzastijlen, hun herkomst en vooral hoe je het perfecte deeg moet maken.” 

CiaoTutti.nl:
“Een prachtig eerbetoon aan pizza in al zijn verschijningsvormen.”

Mieke van Laarhoven voor NBD Biblion (de Nederlandse bibliotheken):
“Oorspronkelijk Amerikaans (hardcover, A4) van Ken Forkish, eigenaar van Ken’s Artisan Pizza in Portland. Hij deelt ‘geheimen uit Napels, Rome en New York’ met de lezer om thuis de beste pizza te maken in een gewone oven. Een speciale pizza-oven is niet nodig. Forkish besteedt veel aandacht aan verschillende soorten pizzabodems en legt uitgebreid de bereidingswijzen uit, alsmede de benodigde ingrediënten en keukengereedschappen. Daarna komen de sauzen aan de beurt en vervolgens recepturen voor Italiaanse en New Yorkse pizza’s. Ook komen Ken’s eigen klassiekers voorbij plus een hoofdstuk met groentepizza’s. Het vergt veel leeswerk om je het pizza bakken eigen te maken. De uitleg algemeen en per pizza (overwegend klassieke recepturen) is uitgebreid. Geen voedingswaarden. Klassieke fotografie van het eindresultaat. Met index. Verzorgde uitgave.”

XandraBaktBrood.nl:
“Ruim 245 pagina’s boordevol informatie, de geschiedenis, technieken, ingrediënten en pizzarecepten. De inhoud is goed opgebouwd, de volgorde is logisch, waardoor het heel overzichtelijk is. Dit leerzame lees- en bakboek is geschikt voor zowel de beginnende als de meer ervaren pizzabakkers.”

DitIsItalie.nl:
“De instructies en tips zijn gedetailleerd en daarmee waardevol.”