De klassieke manier om pizzadeeg of brooddeeg te kneden, is met de hand. Pizzabakkers in de Italiaanse regio Napels gebruikten voor het kneden van hun deeg van oudsher een houten deegbak.

Tegenwoordig heeft op veel plaatsen de deegmachine het kneedwerk overgenomen. Zowel thuis als in de professionele pizzeria’s of bakkerijen.

Maar de houten kneedbak (of kneedtrog) is daarmee zeker niet helemaal verdwenen. Het is en blijft een authentiek en klassiek hulpmiddel, dat ook vandaag nog altijd door (vooral Napolitaanse) pizzabakkers wordt gebruikt.

Voor de hobbybakker thuis is een kneedbak een geweldig hulpmiddel. Als je deeg gaat maken, dan meng je allereerst de ingrediënten in deze deegbak. Ook het kneden van het deeg doe je in de kneedbak. In mijn filmpje over Napolitaans pizzadeeg maken zie je hoe je de kneedtrog gebruikt.

Is je deeg klaar, dan kan je de bolletjes deeg vervolgens laten rusten en rijzen in een (houten of kunststof) deegkrat.

Gebruik en onderhoud van de deegbak

Lees de volgende aanwijzingen ajb voor aanschaf van dit product goed door. Dit betreft een ambachtelijk product dat liefde en een beetje onderhoud vraagt.

De kneedbak (voor het eerst) gebruiken + onderhoud:

• Voordat je deze kneedbak de eerste keer in gebruik neemt, is het goed om deze even stofvrij te maken met een droge doek
• De kneedbak is bij de productie alvast een keer in de olie gezet om het hout te beschermen en om bij te dragen aan het waterdicht maken van de bak.
• Het kan gebeuren dat de bak bij de eerste (paar) keer gebruik nog niet helemaal 100% waterdicht is. Dit is normaal. Het gebruik van de bak zorgt er uiteindelijk voor dat deze helemaal waterdicht wordt. Door het gebruik van bloem en water zullen alle houten delen/kieren van de bak afgesloten raken. Bij de eerste paar keer gebruik zou je voor de zekerheid even een theedoek onder de kneedbak kunnen leggen.
• Door (veelvuldig) gebruik van de bak kan het hout op enig moment misschien droog aanvoelen. Het is aan te raden om het hout dan opnieuw in te wrijven met een neutrale en natuurlijke olie. Laat de olie intrekken (het beste is tot het moment dat het hout verzadigd is) en verwijder daarna eventuele overtollige olie met een droge doek.
• Als het hout droog is – en dan met name de bodem van de bak – dan kan het zijn dat wanneer je water toevoegt om deeg te gaan maken, dat het hout een deel van dat water opzuigt. Je recept klopt dan niet meer, met mogelijk droog deeg tot gevolg.
• Herhaal het inoliën van de bak wanneer jij dat nodig vindt of het hout droog aanvoelt. De bodemplaat is daarbij het belangrijkste.

Schoonmaken na gebruik:

• Maak de deegbak na gebruik schoon met een licht vochtige doek of desnoods met een klein beetje handwarm water. Deegresten kan je het best zoveel mogelijk eerst even met een spatel of deegkrabber verwijderen
• Gebruik geen afwasmiddelen
• Zet deze kneedbak nooit in (afwas)water, om kromtrekken en barsten van het hout te voorkomen
• Deze kneedtrog kan om diezelfde reden niet afgewassen worden in de vaatwasser
• Laat ook nooit voor langere tijd een laag water in de bak staan, laat de bak nooit langdurig weken in water
• Laat de bak na gebruik of na het schoonmaken altijd heel goed drogen voor je de bak opbergt. Het beste is om de bak niet af te dekken, dan kan het hout goed drogen aan de lucht en ook blijven ‘ademen’.

Tot slot:

• Let op: deze houten bak is niet geschikt om in een koeling te zetten. In de koelkast is het vochtig, het hout kan er niet tegen om langdurig in een vochtige ruimte te verblijven. Het hout trekt dan krom. Gebruik deze kneedbak op kamertemperatuur.
• Het hout (FSC gekeurd) en de wijze van constructie, zijn getest en veilig voor gebruik met voedsel.