Op voorraad
Tenminste houdbaar tot (THT): 30-06-2027
2,49
Voordeelverpakking
00-bloem Oro van het Italiaanse merk Le 5 Stagioni. Deze 00-bloem (in het Italiaans: Farina di grano tenero tipo 00) geeft een zeer mooi elastisch deeg met een lange rust- & rijstijd.
Deze 00-bloem is zeer geschikt voor het maken van pizza- en brooddeeg. Zowel volgens de directe- (alle ingrediënten in 1x mengen en kneden) als de indirecte manier (met voordeeg) van deeg maken.
Omdat dit een zeer sterke bloem is met een W-waarde van 390, is het aan te raden om een rijstijd aan te houden van minimaal 12 uur op kamertemperatuur (bij 20 graden Celsius).
Deze bloem is echter ook uitermate geschikt om deeg te maken dat je lang (tot 72 uur) laat rusten en rijpen in de koeling.
Aanbevolen rijstijd:Â minimaal 10-12 uur op kamertemperatuur (20 graden Celsius) of tot 72 uur in de koeling.
Technische sheet
Aanvullende informatie
| Gewicht | 1 kg |
|---|---|
| Afmetingen | 10 × 10 × 15 cm |
| Merk | |
| Type bloem | Tipo 00 |
| W-waarde | W390 |
| Sterkte | Sterk |
| Eiwitpercentage | 14% |
| Rijp/rijstijd kamertemperatuur | 12 tot 24 uur |
| Rijping in koeling | tot 72 uur |
| Inhoud | |
| THT | 30-06-2027 |
Allergie-informatie
Glutenbevattend graan, Tarwe |
Beoordelingen
2 beoordelingen
Schrijf een beoordeling
Bak als een pro
De 5 stagioni superiore (toen nog in rode 1 kg verpakking), leverde heel mooi deeg op. Toen die alleen nog in 10kg verpakking leverbaar was, had ik meerdere pakken van deze Oro van 1 kg besteld. Het deeg lukte helaas minder goed, het bleef (te) plakkerig. Geen idee wat ik fout deed. Vervolgens overgestapt naar Caputo cuoco, en ik heb iedere keer weer perfect deeg (lange rijstijden en hydratatie 64-65%).
Hele goede ervaring met de superiore, altijd lekker mals en luchtige pizza met een knapperige rand kunnen maken de in ooni.
Nu de ORO besteld omdat deze de superiore vervangen heeft. Zelfde recept als altijd gevolgd, maar op een of andere manier kreeg ik de korst niet netjes krokant en luchtig. Zelfs de luchtbellen bleken wat nattig aan te voelen. Kan dit met het verschil deeg te maken hebben, is het te adviseren om hier iets in het recept aan te passen, of wellicht gewoon een keer pech?