| Gewicht | N/B |
|---|---|
| Merk | |
| Type bloem | Tipo 00 |
| W-waarde | W310 |
| Sterkte | Sterk |
| Eiwitpercentage | 13% |
| Rijp/rijstijd kamertemperatuur | 8 tot 24 uur |
| Rijping in koeling | tot 72 uur |
| Inhoud | |
| Allergie-informatie | Glutenbevattend graan, Tarwe |
| AVPN Approved | ✅ |
Le 5 Stagioni – Napoletana
Bloem type 00 voor Napolitaanse pizza, van het Italiaanse merk Le 5 Stagioni. Deze 00-bloem is door Le 5 Stagioni ontwikkeld in samenwerking met de maestro-pizzabakkers van de Napolitaanse pizzavereniging Associazione Verace Pizza Napoletana. Deze bloem geeft een mooi elastisch deeg en een goede ontwikkeling van de cornicione (korst) van je pizza.
W-waarde: 310 (= sterke bloem)
Eiwitgehalte: 13%
Aanbevolen rijstijd: minimaal 10-12 uur op kamertemperatuur (20 graden Celsius) of tot 72 uur in de koeling.
Inhoud: 1 kg / 10 kg
Houdbaarheid: gemiddeld 6 maanden, meestal langer. Koel en droog bewaren.
Je zou ook kunnen houden van …
-
Bloem water gist zout passie – recepten voor authentieke Napolitaanse pizza
Nergens ter wereld wordt het bakken van pizza zo serieus genomen als in Napels. ...€ 29,95Op voorraad
-
Deegkrat middel voor pizzadeeg (40 x 30 cm)
Laat jouw pizzadeeg en/of pizzabolletjes (maar ook brooddeeg) rusten en rijzen i...€ 10,95Op voorraad
-
Le 5 Stagioni instant biergist voor pizza
Instant biergist van het Italiaanse merk Le 5 Stagioni. Gebruik deze gist voor h...Prijsklasse: € 3,50 tot € 5,99Op voorraad
Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina
Anderen kochten ook
-
Pizza spatel
Pizza spatel van rvs met kunststof handvat. De afmeting van het rvs-gedeelte van...€ 9,45Op voorraad
-
Caputo – Cuoco / Saccorosso
Pizzabloem tipo 00 'Cuoco' van het Italiaanse merk Molino Caputo uit Napels. Dez...Prijsklasse: € 2,79 tot € 25,11Op voorraad
Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina -
Flexibele deegkrabber
Deze Flexibele deegkrabber is een handig hulpmiddel bij het bakken van pizza of ...Prijsklasse: € 7,75 tot € 8,45Op voorraad
Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina -
Deksel voor deegkrat groot (60 x 40 cm)
In een deegkrat kan je jouw zelfgemaakte pizzadeeg en/of bolletjes laten rusten ...€ 12,95Op voorraad
Deze heeft Napolitana heeft mij heel goed bevallen. Geeft een fijne krokante korst en absorbeert goed water boven de 60% hydratatie. Tot nu toe 62% en 65% geprobeerd. 65% wel iets moeilijker om in de oven te krijgen omdat hij nogal soepel is, om de Pizza te vormen echter geen probleem.
Eddy Claes –
Beste pizzabloem die ik heb gebruikt!
Michael Smit –
Super bloem voor pizzadeeg met lange rijstijd!
Annemieke –
Ik bak hier de lekkerste pizza’s mee!
Nicole Gijsbers –
Verschillende soorten 00-bloem gebruikt zoals Caputo Chef en de Le 5 Stagione Superiore. Lastig om onderscheid vast te stellen. Ze zijn allemaal goed. Pizzadeeg maak ik een dag van te voren – wel zo handig. Mij gaat het om de mogelijkheid van een lange rijstijd, circa 24 uur bij kamertemperatuur. Met deze bloem met hoge W-waarde lukt dat. Ik heb heel wat kilo’s bloem weggebakken n mijn speciale pizza-oven. Gebruik bijzonder weinig (droge) gist, circa halve gram per kilo bloem – afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Het effect van de omgevingstemperatuur inschatten vind ik lastig. Met warme zomerdagen moet het mijns inziens in de koelkast. Regelmatig ontplofte deegbollen gehad wegens te veel gist, ondanks bijvoorbeeld gebruik van ijskoud water en ruim voldoende zout.
Een professionele, gecertificeerde Napolitaanse pizzabakker heb ik gevraagd welke pizzabloem hij gebruikt. Deze.
Ali –
Best pizza dough (so far). Finally decent pizza. Beautiful.
ralfsnake –