Inhoud
- 1kg 2,42 2,42/kg
- 10kg 23,00 2,30/kg
Op voorraad
Tenminste houdbaar tot (THT): 31-07-2027
2,42
Bloem type 00 voor Napolitaanse pizza, van het Italiaanse merk Le 5 Stagioni. Deze 00-bloem is door Le 5 Stagioni ontwikkeld in samenwerking met de maestro-pizzabakkers van de Napolitaanse pizzavereniging Associazione Verace Pizza Napoletana. Deze bloem geeft een mooi elastisch deeg en een goede ontwikkeling van de cornicione (korst) van je pizza.
W-waarde: 310 (= sterke bloem)
Eiwitgehalte: 13%
Aanbevolen rijstijd:Â minimaal 10-12 uur op kamertemperatuur (20 graden Celsius) of tot 72 uur in de koeling.
Inhoud: 1 kg
Koel en droog bewaren.
Aanvullende informatie
| Gewicht | 1 kg |
|---|---|
| Afmetingen | 10 × 10 × 15 cm |
| Merk | |
| Type bloem | Tipo 00 |
| W-waarde | W310 |
| Sterkte | Sterk |
| Eiwitpercentage | 13% |
| Rijp/rijstijd kamertemperatuur | 8 tot 24 uur |
| Rijping in koeling | tot 72 uur |
| Inhoud | |
| AVPN Approved | ✅ |
| THT | 31-07-2027 |
Allergie-informatie
Glutenbevattend graan, Tarwe |
Beoordelingen
6 beoordelingen
Schrijf een beoordeling
Voor de Perfecte Pizza
Combineer met
Sunmix Top Line – Spiraalkneder 60kg Wit
Oorspronkelijke prijs was: 7.744,00.6.272,00Huidige prijs is: 6.272,00.
Sunmix Top Line – Spiraalkneder 60kg Rood
Oorspronkelijke prijs was: 7.744,00.6.272,00Huidige prijs is: 6.272,00.
Bak betere pizza's
Deze heeft Napolitana heeft mij heel goed bevallen. Geeft een fijne krokante korst en absorbeert goed water boven de 60% hydratatie. Tot nu toe 62% en 65% geprobeerd. 65% wel iets moeilijker om in de oven te krijgen omdat hij nogal soepel is, om de Pizza te vormen echter geen probleem.
Beste pizzabloem die ik heb gebruikt!
Super bloem voor pizzadeeg met lange rijstijd!
Ik bak hier de lekkerste pizza’s mee!
Verschillende soorten 00-bloem gebruikt zoals Caputo Chef en de Le 5 Stagione Superiore. Lastig om onderscheid vast te stellen. Ze zijn allemaal goed. Pizzadeeg maak ik een dag van te voren – wel zo handig. Mij gaat het om de mogelijkheid van een lange rijstijd, circa 24 uur bij kamertemperatuur. Met deze bloem met hoge W-waarde lukt dat. Ik heb heel wat kilo’s bloem weggebakken n mijn speciale pizza-oven. Gebruik bijzonder weinig (droge) gist, circa halve gram per kilo bloem – afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Het effect van de omgevingstemperatuur inschatten vind ik lastig. Met warme zomerdagen moet het mijns inziens in de koelkast. Regelmatig ontplofte deegbollen gehad wegens te veel gist, ondanks bijvoorbeeld gebruik van ijskoud water en ruim voldoende zout.
Een professionele, gecertificeerde Napolitaanse pizzabakker heb ik gevraagd welke pizzabloem hij gebruikt. Deze.
Best pizza dough (so far). Finally decent pizza. Beautiful.