Op voorraad
Tenminste houdbaar tot (THT): 31-01-2027
22,99
00-bloem Superiore van het Italiaanse merk Le 5 Stagioni. Deze 00-bloem (in het Italiaans: Farina di grano tenero tipo 00) geeft een zeer mooi elastisch deeg.
Deze 00-bloem is daarmee zeer geschikt voor het maken van pizzadeeg en brooddeeg. Zowel volgens de directe- (alle ingrediënten in 1x mengen en kneden) als de indirecte manier (met desem) van deeg maken.
Omdat dit een vrij sterke bloem is met een W-waarde van 330, is het aan te raden om een rijstijd aan te houden van minimaal 10 uur op kamertemperatuur (bij 20 graden Celsius).
Deze bloem is echter ook uitermate geschikt om deeg te maken dat je lang (tot 72 uur) laat rusten en rijpen in de koeling.
W-waarde: 330 (= sterke bloem)
Eiwitgehalte: 13%
Aanbevolen rijstijd:Â minimaal 10-12 uur op kamertemperatuur (20 graden Celsius) of tot 72 uur in de koeling.
Inhoud:Â 10 kg
LET OP: de 1kg variant van Superiore is vervangen door de ORO
Aanvullende informatie
| Gewicht | 10 kg |
|---|---|
| Afmetingen | 41 × 31 × 10 cm |
| Merk | |
| Type bloem | Tipo 00 |
| W-waarde | W330 |
| Sterkte | Sterk |
| Eiwitpercentage | 13% |
| Rijp/rijstijd kamertemperatuur | 12 tot 24 uur |
| Rijping in koeling | tot 72 uur |
| Inhoud | |
| THT | 31-01-2027 |
Allergie-informatie
Glutenbevattend graan, Tarwe |
Beoordelingen
5 beoordelingen
Schrijf een beoordeling
De smaak van Italië
Probeer ook eens
Bak als een pro
Dit was mijn favoriet, toen hij nog in 1 kg verpakkingen zat. Sinds deze alleen nog in 10 kg verpakkingen verkrijgbaar is, ben ik overgestapt naar Caputo, wat eveneens perfect deeg oplevert.
Hele goede ervaring met de superiore, altijd lekker mals en luchtige pizza met een knapperige rand kunnen maken de in ooni.
Nu de ORO besteld omdat deze de superiore vervangen heeft. Zelfde recept als altijd gevolgd, maar op een of andere manier kreeg ik de korst niet netjes krokant en luchtig. Zelfs de luchtbellen bleken wat nattig aan te voelen. Kan dit met het verschil deeg te maken hebben, is het te adviseren om hier iets in het recept aan te passen, of wellicht gewoon een keer pech?
De heerlijk pizzaatje mee gebakken ! Met het recept uit de pizzabijbel lange rijs tijd
Dough rises really quick, compared to the standard flour of the same brand. Indeed a superior product to the standard Le stagion flour.
Had Poolish 5 dagen laten staan (dankzij slecht weer), uiteindelijk deeg van gemaakt l, dat nog een nacht in de koelkast laten staan. Pizza’s waren heerlijk, bloem is niet normaal sterk!