Madre Pizza – Gabriele Bonci

Gabriele Bonci (1977) is een internationaal erkende maestro pizzabakker die naam maakte met zijn pizzeria Il Pizzarium in Rome en met zijn gastronomische versies van de pizza al taglio. Bonci heeft meerdere boeken gepubliceerd en hij was in 2022 een van de hoofdrolspelers in de Netflix-serie Chef’s Table. Madre Pizza is zijn nieuwste boek.

80 recepten voor pizza, direct & indirect deeg, brood, gefrituurde Romeinse specialiteiten en het conserveren van verse seizoensproducten.

Voordat Gabriele Bonci getroffen werd door de magie van de ‘witte kunst’, wilde hij het liefst boer worden, net als zijn opa. In Madre Pizza volgt Bonci het ritme van de seizoenen. Hij doet dat uit liefde en respect voor pure ingrediënten. Seizoensproducten kosten minder, zijn lekkerder én prima te conserveren. 

Bonci geeft je voor ieder seizoen recepten voor deeg, zijn pizze al taglio, heerlijke broden en supplì, de befaamde Romeinse gefrituurde risottoballetjes. Met Bonci’s tips om seizoensproducten te conserveren, heb je bovendien het hele jaar door de beschikking over de beste en lekkerste ingrediënten voor jouw eigen pizza’s.

Goed om te weten: Bonci bakt zijn pizza’s in een elektrische oven op een lagere temperatuur dan je misschien gewend bent als jij jouw pizza’s bakt in een hout- of gasoven. Uiteraard kan je Bonci’s pizza’s ook in een houtoven bereiden, verlaag in dat geval gewoon de temperatuur in je oven. En zorg voor niet teveel ‘vlam’.

➜ Maak Bonci’s 24-uurs basisdeeg + per seizoen zijn speciale seizoensdeeg
➜ Ontdek de pizza-variaties crositino, farcita & imbottita
➜ Maak indirect deeg met Bonci’s recepten voor biga & poolish
➜ Laat jouw tomatensaus altijd naar de zon smaken, zelfs in hartje winter
➜ Maak kennis met bijzondere Italiaanse groenten en kazen
➜ Recepten voor het inmaken van verse seizoensgroenten
➜ Geniet van gefrituurde risotto- of pastaballetjes
➜ Bak Bonci-brood