Inhoud
- 1kg 3,29 3,29/kg
- 5kg 14,99 3,00/kg
Op voorraad
Tenminste houdbaar tot (THT): 17-06-2027
3,29
Voordeelverpakking
Deze Manitoba bloem van het Italiaanse merk Molino Caputo is een sterke tipo 0 bloem met een hoge W-waarde. Deze bloem is met name geschikt voor lange rijstijden en/of deeg met een hoge hydratatie. Het resultaat is een licht verteerbaar pizzadeeg en een zachte, krokante pizza.
Manitoba is ook uitermate geschikt voor brooddeeg, vanwege de eigenschap dat deze bloem veel water kan opnemen. Meer informatie over deze bloem staat onder de productfoto’s.
De eigenschappen van de bloem zijn als volgt:
Eiwit: 14,5%
W370-390
P/L-waarde: 0,5 – 0,6
Koel en droog bewaren
Over dit product
Beschrijving
Caputo – Manitoba bloem bevat iets meer eiwit (14%) dan de meeste soorten pizzabloem. Over het algemeen bevat pizzabloem 11 tot 12% eiwit.
Sterk glutennetwerk en hydratatie
Meer eiwit betekent een sterker glutennetwerk. Je krijgt met Manitoba bloem dus een elastisch deeg. Maar ook een steviger deeg. Het deeg wordt stevig omdat een van de eigenschappen van Manitoba is, dat deze bloem veel water kan opnemen. Dat kan tot wel 90% van zijn eigen gewicht. Dat wordt hoge hydratatie genoemd. Het resultaat is een licht verteerbaar deeg.
Hier staat tegenover dat je Manitoba-deeg langer moet rijzen. Want door het sterkere glutennetwerk rijst je deeg simpelweg langzamer. Vanwege het langzame rijzen gebruik je ook minder gist vergeleken met recepten die uitgaan van ‘gewone’ pizzabloem.
Toepassing in deegmengsels
Je kan pizzadeeg maken van alleen Manitoba bloem. Wat professionele pizzabakkers ook wel doen is een ‘zwakkere’ bloem (met een lagere W-waarde) wat versterken door er Manitoba aan toe te voegen.
Manitoba is vanwege het hogere eiwitgehalte trouwens ook prima geschikt om ciabatta’s mee te maken.
Wil je deeg maken met Manitoba, dan kan je als uitgangspunt nemen: 300 tot 350 ml water op 500 gram bloem. Dat is een hydratatie van 60% of 70%.
Wil je meer weten over wat de sterkte van bloem precies betekent? Lees dan mijn blogje: Pizzadeeg maken: de W-waarde van bloem
Beoordelingen
4 beoordelingen
Schrijf een beoordeling
Bak als een pro
Lekker samen met
Sunmix Top Line Spiraalkneder 60kg wit
Oorspronkelijke prijs was: 7.744,00.6.272,00Huidige prijs is: 6.272,00.
Sunmix Top Line Spiraalkneder 60kg rood
Oorspronkelijke prijs was: 7.744,00.6.272,00Huidige prijs is: 6.272,00.
Bak als een pro
Zoals ik al eerder aangaf, prima bloem voor langere rijstijden, maar peperduur vergeleken met de prijs van 8.50 euro per 5 kg bij de Boxtelse Watermolen. Vanwaar dit prijsverschil?
Het was even plannen door de lange rijstijd. Maar mooi deeg, goed te verwerken en bovendien zeer smaakvol. Direct meer besteld.
perfect voor de lange rijstijd! en voor de hoge hydratatie!
en voor de pizzabakkers die het deegje nog wel eens vergeten!
zeker een keer proberen waard!
Geweldig om knapperige baguettes te bakken, en voor drukke thuisbakkers die het deeg dat in de koelkast staat te rijzen wel eens ‘vergeten’. Ook na 4 dagen fermenteren in de koelkast rijst deeg van deze bloem fenomenaal in de oven (met bakplaat van staal – dat is heel iets anders dan “steel”, beste Italiëplein, een steel is voor bijv. bezems, meestal plastic of hout, als je pizza”s en brood wil bakken kun je beter staal dan een steel gebruiken :-)).
Dankzij sterkte van deze bloem is Manitoba (volgens mijn experimenten) ideaal om te mixen met voedzame toevoegingen. Zo wordt een brood dat lijkt op witbrood voedzaam als een volkoren brood – max 20% aan hennep voor extra proteïne, maca voor extra vitaminen, een paar procent inuline voor extra vezels, precies zoals het dure vezelrijke witbrood uit de supermarkt.
“pizza steel” is de Engelse term voor een pizzabakplaat van staal :-)