- Geen producten in de winkelwagen.
Manitoba – bloem tipo 0 – Mulino Caputo (1kg / 5kg / 25kg)
Deze Manitoba bloem van het Italiaanse merk Molino Caputo is een sterke tipo 0 bloem met een hoge W-waarde. Deze bloem is met name geschikt voor lange rijstijden. Het resultaat is een licht verteerbaar pizzadeeg en een zachte, krokante pizza. Meer informatie over deze bloem staat onder de productfoto’s.
De Manitoba-bloem van Caputo is bij italiëplein verkrijgbaar in pakken van 1 kg en 5 kg, en in een baal van 25kg. De eigenschappen van de bloem zijn als volgt
Voor de 1 kg + 5kg “Oro” verpakkingen:
Eiwit: 14,5{5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331}
W370-390
P/L-waarde: 0,5 – 0,6
Voor de 25 kg baal:
Eiwit: 15{5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331}
W360-380
P/L-waarde: 0,5 – 0,6
De 1kg en 5kg-verpakkingen Manitoba Oro zijn uit voorraad leverbaar. De 25-kg baal wordt op bestelling geleverd. De levertijd is gemiddeld circa 1-2 weken. We houden je op de hoogte van de actuele levertijd.
Inhoud: pak 1kg – pak 5kg – baal 25 kg // koel en droog bewaren // houdbaarheid: minimaal enkele maanden
Product Beschrijving
Manitoba bloem bevat iets meer eiwit (14{5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331}) dan de meeste soorten pizzabloem. Over het algemeen bevat pizzabloem 11 tot 12{5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331} eiwit.
Meer eiwit betekent een sterker glutennetwerk. Je krijgt met Manitoba bloem dus een elastisch deeg. Maar ook een steviger deeg. Het deeg wordt stevig omdat een van de eigenschappen van Manitoba is, dat deze bloem veel water kan opnemen. Dat kan tot wel 90{5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331} van zijn eigen gewicht. Dat wordt hoge hydratatie genoemd. Het resultaat is een licht verteerbaar deeg.
Hier staat tegenover dat je Manitoba-deeg langer moet rijzen. Want door het sterkere glutennetwerk rijst je deeg simpelweg langzamer. Vanwege het langzame rijzen gebruik je ook minder gist vergeleken met recepten die uitgaan van ‘gewone’ pizzabloem.
Je kan pizzadeeg maken van alleen Manitoba bloem. Wat professionele pizzabakkers ook wel doen is een ‘zwakkere’ bloem (met een lagere W-waarde) wat versterken door er Manitoba aan toe te voegen.
Manitoba is vanwege het hogere eiwitgehalte trouwens ook prima geschikt om ciabatta’s mee te maken.
Wil je deeg maken met Manitoba, dan kan je als uitgangspunt nemen: 300 tot 350 ml water op 500 gram bloem. Dat is een hydratatie van 60{5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331} of 70{5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331}.
Wil je meer weten over wat de sterkte van bloem precies betekent? Lees dan mijn blogje: Pizzadeeg maken: de W-waarde van bloem
Help andere klanten met jouw beoordeling
Laat als eerste een review achter “Manitoba – bloem tipo 0 – Mulino Caputo (1kg / 5kg / 25kg)”
Ook interessant voor jou:
- Details
Pizzabloem tipo 00 van het Italiaanse merk Molino Caputo uit Napels. Deze bloem geeft een mooi elastisch en smaakvol pizzadeeg. Deze bloem is ideaal voor pizzadeeg (of brooddeeg) met langere rijstijden (meer dan 8 uur op kamertemperatuur of tot 72 uur in de koeling). Meer informatie staat onder de productfoto.
De Cuoco-bloem van Caputo is bij italiëplein verkrijgbaar in verpakkingen van 1kg, 5kg en 25 kg.
De zak van 25kg “Saccorosso” heeft een ander uiterlijk dan de verpakkingen van 1kg en 5kg, echter de bloem is in alle verpakkingen precies hetzelfde.
W-waarde: 300 – 320 (= sterke bloem)
Eiwit: 13{5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331} – 13,5{5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331}Inhoud: 1 – 5 – 25 kg. // koel en droog bewaren // houdbaarheid: minimaal enkele maanden
- Details
00-bloem Superiore van het Italiaanse merk Le 5 Stagioni. Deze 00-bloem (in het Italiaans: Farina di grano tenero tipo 00) geeft een zeer mooi elastisch deeg.
Deze 00-bloem is daarmee zeer geschikt voor het maken van pizzadeeg en brooddeeg. Zowel volgens de directe- (alle ingrediënten in 1x mengen en kneden) als de indirecte manier (met desem) van deeg maken.
Omdat dit een vrij sterke bloem is met een W-waarde van 330, is het aan te raden om op kamertemperatuur een rijstijd aan te houden van minimaal 8 uur.
Deze bloem is echter ook uitermate geschikt om deeg te maken dat je lang (tot 48 uur) laat rusten en rijpen in de koeling.
Vochtigheid: max 15,5 {5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331}
Proteine: min 13 {5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331}
W-waarde: 330
P/L: 0,60
Wateropname: min 57 {5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331}
Inhoud: 1 kg / 10 kg - Details
100{5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331} gedroogde Italiaanse bakkersgist van het merk Caputo. Deze gist is eenvoudig in gebruik. Je kan het direct toevoegen aan je bloem of meel. Eerst oplossen in water is niet nodig.
Gedroogde gist gebruik je in een verhouding van 1/3 in vergelijking met verse gist.
Deze gist is 24 maanden houdbaar bij koel en droog bewaren. De gist niet blootstellen aan direct zonlicht en temperaturen boven de 25 graden Celsius. Dit zal de werking beïnvloeden.
Inhoud: 100g | Ingrediënten: bakkersgist (Saccharomyces Cerevisiae), emulgator (Sorbitan Monostearato E491) | Bijzonderheden: glutenvrij
Toon beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen voor dit product