• Service
  • Contact
  • Klanten over deze winkel
  • Gratis Pizza Tips
Login / Registreer
italiëplein
0 Producten
€ 0 00

Winkelwagen

Winkelwagen Leeg
  • Geen producten in de winkelwagen.
Onze vermelding op https://www.keurmerk.info
Ma-vrij voor 22.00 uur besteld = zelfde dag verzonden(*)
(verzending: €4,95 voor NL - €5,95 voor BE en DE)
  • HOME
  • PIZZADEEG MAKEN
    • Pizzabloem & pizzameel
      • Caputo
      • Le 5 Stagioni
    • Deegkratten
    • Deegkrabbers & spatels
    • Gist & zout
    • Weegschalen & thermometers
    • Deegrollers
    • Deegmachines
  • PIZZA BELEGGEN
    • Tomaten
      • San Marzano
      • Valgri
    • Groente & conserven
    • Kruiden
    • Olijfolie
    • Oliekannetjes
    • Pizza sauslepels
  • PIZZA BAKKEN
    • Pizza houtovens
      • Alfa Pizza
      • Edil Planet Forni
      • Ooni
    • Accessoires houtoven
    • Pizzascheppen
    • Pizzasets
    • Pizzastenen & pizzasteels
    • Pizzabakvormen
  • PIZZA SERVEREN
    • Pizzaplanken
    • Pizzaborden
    • Pizza snijden
  • Pizza cadeaus
    • Pizza workshop
    • Pizzaboeken
    • Digitale cadeaubon italiëplein
    • Pizza sokken
Terug naar boven
Home / Pizzadeeg maken / Manitoba – bloem tipo 0 – Mulino Caputo (1kg / 5kg / 25kg)
Manitoba - bloem tipo 0 - Caputo
Manitoba Oro - Caputo - baal 25kg

Manitoba – bloem tipo 0 – Mulino Caputo (1kg / 5kg / 25kg)

€ 2,59 – € 44,95

Wissen

Deze Manitoba bloem van het Italiaanse merk Molino Caputo is een sterke tipo 0 bloem met een hoge W-waarde. Deze bloem is met name geschikt voor lange rijstijden en/of deeg met een hoge hydratatie. Het resultaat is een licht verteerbaar pizzadeeg en een zachte, krokante pizza. Meer informatie over deze bloem staat onder de productfoto’s.

De Manitoba-bloem van Caputo is bij italiëplein verkrijgbaar in pakken van 1 kg en in een baal van 25kg (op bestelling). De eigenschappen van de bloem zijn als volgt:

Voor de 1 kg “Oro” verpakkingen:
Eiwit: 14,5%
W370-390
P/L-waarde: 0,5 – 0,6

Voor de 25 kg baal:
Eiwit: 15%
W360-380
P/L-waarde: 0,5 – 0,6

Inhoud: pak 1kg – baal 25 kg // koel en droog bewaren // houdbaarheid: minimaal enkele maanden

Artikelnummer: Niet beschikbaar Categorie: Pizzadeeg maken Tags: Mulino Caputo, Pizzabloem & pizzameel
  • Beschrijving
  • Extra informatie
  • Beoordelingen (0)
  • Product Inquiry

Product Beschrijving

Manitoba bloem bevat iets meer eiwit (14%) dan de meeste soorten pizzabloem. Over het algemeen bevat pizzabloem 11 tot 12% eiwit.

Meer eiwit betekent een sterker glutennetwerk. Je krijgt met Manitoba bloem dus een elastisch deeg. Maar ook een steviger deeg. Het deeg wordt stevig omdat een van de eigenschappen van Manitoba is, dat deze bloem veel water kan opnemen. Dat kan tot wel 90% van zijn eigen gewicht. Dat wordt hoge hydratatie genoemd. Het resultaat is een licht verteerbaar deeg.

Hier staat tegenover dat je Manitoba-deeg langer moet rijzen. Want door het sterkere glutennetwerk rijst je deeg simpelweg langzamer. Vanwege het langzame rijzen gebruik je ook minder gist vergeleken met recepten die uitgaan van ‘gewone’ pizzabloem.

Je kan pizzadeeg maken van alleen Manitoba bloem. Wat professionele pizzabakkers ook wel doen is een ‘zwakkere’ bloem (met een lagere W-waarde) wat versterken door er Manitoba aan toe te voegen.

Manitoba is vanwege het hogere eiwitgehalte trouwens ook prima geschikt om ciabatta’s mee te maken.

Wil je deeg maken met Manitoba, dan kan je als uitgangspunt nemen: 300 tot 350 ml water op 500 gram bloem. Dat is een hydratatie van 60% of 70%.

Wil je meer weten over wat de sterkte van bloem precies betekent? Lees dan mijn blogje: Pizzadeeg maken: de W-waarde van bloem

Overige informatie

GewichtNiet beschikbaar
inhoud

1kg, 5kg, 25kg

Er zijn nog geen beoordelingen voor dit product

Help andere klanten met jouw beoordeling?

Laat als eerste een review achter “Manitoba – bloem tipo 0 – Mulino Caputo (1kg / 5kg / 25kg)” Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

*

Ook interessant voor jou…

  • 00-bloem Cuoco - CaputoCaputo Cuoco 25 kg

    Pizzabloem tipo 00 ‘Cuoco’ – Mulino Caputo (1kg / 5kg / 25kg)

    € 2,25 – € 37,95
    Opties selecteren
    DetailsDelen

    Delen via:

    facebook
    twitter
    google
    pinterest

    Pizzabloem tipo 00 ‘Cuoco’ van het Italiaanse merk Molino Caputo uit Napels. Deze bloem geeft een mooi elastisch en smaakvol pizzadeeg. Deze bloem is ideaal voor pizzadeeg (of brooddeeg) met langere rijstijden (meer dan 10 uur op kamertemperatuur of tot 72 uur in de koeling). Meer informatie staat onder de productfoto.

    De Cuoco-bloem van Caputo is bij italiëplein verkrijgbaar in verpakkingen van 1kg, 5kg en 25 kg.

    De zak van 25kg “Saccorosso” heeft een ander uiterlijk dan de verpakkingen van 1kg en 5kg, echter de bloem is in alle verpakkingen hetzelfde.

    W-waarde: 300/320 (= sterke bloem)
    Eiwitgehalte: 13% – 13,5%
    Aanbevolen rijstijd: minimaal 10-12 uur op kamertemperatuur (20 graden Celsius) of tot 72 uur in de koeling.

    Inhoud: 1 – 5 – 25 kg. // koel en droog bewaren // houdbaarheid: gemiddeld 6 maanden, meestal langer

    Details
  • Le 5 Stagioni 00 bloem Superiore - 1 kg00-bloem Superiore - Le 5 Stagioni - zak 10kg

    Le 5 stagioni – 00-bloem Superiore (1kg / 10kg)

    € 1,99 – € 18,99
    Opties selecteren
    DetailsDelen

    Delen via:

    facebook
    twitter
    google
    pinterest

    00-bloem Superiore van het Italiaanse merk Le 5 Stagioni. Deze 00-bloem (in het Italiaans: Farina di grano tenero tipo 00) geeft een zeer mooi elastisch deeg.

    Deze 00-bloem is daarmee zeer geschikt voor het maken van pizzadeeg en brooddeeg. Zowel volgens de directe- (alle ingrediënten in 1x mengen en kneden) als de indirecte manier (met desem) van deeg maken.

    Omdat dit een vrij sterke bloem is met een W-waarde van 330, is het aan te raden om een rijstijd aan te houden van minimaal 10 uur op kamertemperatuur (bij 20 graden Celsius).

    Deze bloem is echter ook uitermate geschikt om deeg te maken dat je lang (tot 72 uur) laat rusten en rijpen in de koeling.

    W-waarde: 330 (= sterke bloem)
    Eiwitgehalte: 13%
    Aanbevolen rijstijd: minimaal 10-12 uur op kamertemperatuur (20 graden Celsius) of tot 72 uur in de koeling.

    Inhoud: 1 kg / 10 kg
    Houdbaarheid: gemiddeld 6 maanden, meestal langer. Koel en droog bewaren.

    Details
  • gedroogde gist voor pizzadeeg caputo

    Gedroogde gist voor pizzadeeg – Caputo – 100g

    € 3,50
    Voeg toe
    DetailsDelen

    Delen via:

    facebook
    twitter
    google
    pinterest

    100% gedroogde Italiaanse bakkersgist van het merk Caputo. Deze gist is eenvoudig in gebruik. Je kan het direct toevoegen aan je bloem of meel. Eerst oplossen in water is niet nodig.

    Gedroogde gist gebruik je in een verhouding van 1/3 in vergelijking met verse gist.

    Deze gist is in ongeopende verpakking 24 maanden houdbaar bij koel en droog bewaren. Na opening is de gist minimaal 2 maanden houdbaar. Ook na deze termijn is de gist vaak nog prima bruikbaar, hooguit wordt de werking op den duur iets minder. Gebruik in dat geval iets meer gist om de afnemende rijskracht te compenseren. De gist niet blootstellen aan direct zonlicht en temperaturen boven de 25 graden Celsius. Dit zal de werking beïnvloeden.

    Inhoud: 100g | Ingrediënten: bakkersgist (Saccharomyces Cerevisiae), emulgator (Sorbitan Monostearato E491) | Bijzonderheden: glutenvrij

    Details

© italiëplein 2010-2021 || Algemene voorwaarden || Privacy & cookies

Alle prijzen in de shop van italiëplein zijn inclusief BTW en exclusief eventuele verzendkosten.
Je bestelling wordt vanaf €75 gratis verzonden.