Zuurdesem ontstaat door de gisting van meel en water. Door de desem regelmatig te ‘voeden’ met nieuw water en meel, blijft de desem ‘in leven’ en kan je er pizzadeeg of brooddeeg mee maken. Wat in het Nederlands zuurdesem heet, wordt in het Italiaans aangeduid met de term ‘pasta madre’.

Deze moedergist Criscito is volgens deze methode gemaakt. Het is een volkomen natuurlijk product, gemaakt van alleen tarewemeel type “0” en water, aangezuurd met een complex van gist en melkzuurbacteriën. De moedergist is daarna gedroogd. Het bevat dus nog steeds alle oorspronkelijke eigenschappen van de desem.

Criscito geeft smaak aan pizzadeeg, brood en Italiaanse dolci. Let op: deze moedergist is geen vervanging voor de ‘normale’ gist, het is een aanvulling.

Zo gebruik je deze moedergist / criscito

Je kan ieder gewenst pizzadeeg recept gebruiken in combinatie met deze moedergist. Je gebruikt om te beginnen de normale hoeveelheid ‘gewone’ gist uit je recept.
De ‘criscito’ is extra, je voegt het toe in een verhouding van 20 tot 50 gram op 1 kilo bloem.
Zou je alleen deze moedergist gebruiken, dan rijst je deeg onvoldoende. Dat komt omdat het een gedroogde zuurdesem is, daardoor is de rijskracht minder. Deze moedergist is vooral bedoeld om de smaak en luchtigheid van je deeg te bevorderen. En het verlengt de houdbaarheid van je deeg.