Zuurdesem ontstaat door de gisting van meel en water. Door de desem regelmatig te ‘voeden’ met nieuw water en meel, blijft de desem ‘in leven’ en kan je er pizzadeeg of brooddeeg mee maken. Wat in het Nederlands zuurdesem heet, wordt in het Italiaans aangeduid met de term ‘pasta madre’.

Deze moedergist Criscito is volgens deze methode gemaakt. Het is een volkomen natuurlijk product, gemaakt van alleen tarewemeel type “0” en water, aangezuurd met een complex van gist en melkzuurbacteriën. De moedergist is daarna gedroogd. Het bevat dus nog steeds alle oorspronkelijke eigenschappen van de desem.

Criscito geeft smaak aan pizzadeeg, brood en Italiaanse dolci. Let op: deze moedergist is geen vervanging voor de ‘normale’ gist, het is een aanvulling.

Zo gebruik je deze moedergist / criscito

Je kan ieder gewenst pizzadeeg recept gebruiken in combinatie met deze moedergist. Je gebruikt om te beginnen de normale hoeveelheid ‘gewone’ gist uit je recept.
De ‘criscito’ is extra, je voegt het toe in een verhouding van 20 tot 50 gram op 1 kilo bloem.
Zou je alleen deze moedergist gebruiken, dan rijst je deeg onvoldoende. Dat komt omdat het een gedroogde zuurdesem is, daardoor is de rijskracht minder. Deze moedergist is vooral bedoeld om de smaak en luchtigheid van je deeg te bevorderen. En het verlengt de houdbaarheid van je deeg.

Gewicht 1.00 kg
Merk:

  1. Inmiddels een vast onderdeel van mijn deeg! Simpel om toe te voegen. Waarom zou je het niet doen met alle beschreven eigenschappen levert het alleen voordelen op.

    pvdfliert

  2. Werkelijk geweldige verbetering van je deeg!

    Bdk

  3. Gisteren binnen gekregen …..voeg je de moedergist toe aan de bloem als je pizzadeeg gaat maken?

    Gerard Zanen

    • Hallo Gerard, dat klopt, je kan de moedergist toevoegen aan de bloem. Vergeet niet ook wat ‘gewone’ gist toe te voegen, anders rijst je deeg niet. Deze gedroogde moedergist heeft namelijk geen rijskracht en is vooral een smaakmaker (desemsmaak).

      Stefan

Een beoordeling toevoegen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Caputo – Moedergist “Criscito”

CAP-MG/01 Caputo
(3 klantbeoordelingen)

Deze ‘moedergist’ Criscito van het Italiaanse merk Molino Caputo is een natuurlijk gedroogd zuurdesem. Voeg 30 tot 50 gram van deze moedergist toe per 1 kg bloem en jouw pizza of brood wordt luchtiger en krijgt nog meer smaak. Meer informatie over deze moedergist staat onder de productfoto.

Inhoud: 1 kg. // koel en droog bewaren

 12,99

Op voorraad

Voor 22:00 uur besteld, zelfde dag verzonden