Piantoni – LG Pizzabloem

Traditionele “00LG” (Lungo) type 00 bloem van de molen Piantoni.

Ideaal voor “lang” rijzen. Met dit meel verkrijg je een zacht, zijdeachtig en gemakkelijk uit te rollen deeg; dankzij het goed gecontroleerde rijzen zal het eindproduct zacht en tegelijkertijd geurig zijn zonder het gevoel van rubberachtigheid te geven bij het bereiden van de “kroonlijst”. Ideaal meel voor de productie van traditionele pizza’s en panpizza’s met lange rijstijd, meer dan 16 uur bij ongeveer 18/20° C. Het deeg kan 48/72 uur blijven rijzen als het wordt bewaard bij een temperatuur van 4° C.

W-waarde: 350 – 390 (= sterke bloem)
Eiwitgehalte: 14,5% 15,5%
Aanbevolen rijstijd: 16 uur op kamertemperatuur (20 graden Celsius) of tot 72 uur in de koeling.