Recensie:
De Britse pizzeriaketen Franco Manca staat bekend om hun zuurdesempizza’s gemaakt van deeg dat bijna een dag lang fermenteert. Dit boek bevat 45 pizzarecepten en een aantal aangepaste, maar nog steeds bewerkelijke, recepten voor deze beroemde pizzabodems. In plaats van in houtovens kun je de pizza’s thuis afbakken op een pizzasteen of een bakplaat. De kookstijl is robuust en origineel, maar blijft altijd dicht bij het eenvoudige pizzaprincipe, zonder vergezochte of al te exotische uitstapjes. Omdat het deeg zo bewerkelijk is, gaat het boek uit van porties deeg voor vier personen. De hoeveelheden voor het beleg worden per persoon opgegeven, zodat je eventueel ook voor twee of drie personen pizza’s kunt maken, al houd je dan wel deeg over. Het boek bevat tevens recepten voor het zelf maken van worst en ham en voor het pekelen van vlees en bevat een aantal basisrecepten voor sauzen, garnituren en bijgerechten. Een authentiek boek, dat vooral de serieuze en de vergevorderde thuiskok zal aanspreken. Op mat papier gedrukt. Eenvoudige opmaak, met veel kleurenfoto’s. Alfabetisch register op ingrediënt.

Remko Jas