Standaard gebruiken wij de Napolitaanse bloem van Mulino Caputo, nu deze eens geprobeerd en dit waren de bevindingen:
Het deeg moet veel langer gekneed worden en wordt minder soepel
Na 24 uur rijzen rolt het ook minder groot uit dan de Napolitaanse versie
Het deeg plak minder en is heel vlot over te brengen op de pizzasteen
Doordat het deeg minder vlot uitrolt, krijg je een dikkere bodem
Na 36 uur is het deeg terug ingezakt, restjes deeg zijn dus niet zo lang houdbaar als de Napolitaanse versie
Conclusie: eerder een dieppan deeg