Inhoud
- 1kg 2,79 2,79/kg
- 5kg 12,95 2,59/kg
- 25kg 54,95 2,20/kg
Op voorraad
Tenminste houdbaar tot (THT): 10-08-2027
2,79
Pizzabloem tipo 00 ‘Cuoco’ van het Italiaanse merk Molino Caputo uit Napels. Deze bloem geeft een mooi elastisch en smaakvol pizzadeeg. Deze bloem is ideaal voor pizzadeeg (of brooddeeg) met langere rijstijden (meer dan 10 uur op kamertemperatuur of tot 72 uur in de koeling). Meer informatie staat onder de productfoto.
De Cuoco-bloem van Caputo is bij italiëplein verkrijgbaar in verpakkingen van 1kg, 5kg, 25kg en als tray van 10x 1kg.
De zak van 25kg en 5kg “Saccorosso” heeft een ander uiterlijk dan de verpakking van 1kg, echter de bloem is in alle verpakkingen hetzelfde.
W-waarde: 300/320 (= sterke bloem)
Eiwitgehalte: 13% – 13,5%
Aanbevolen rijstijd: minimaal 10-12 uur op kamertemperatuur (20 graden Celsius) of tot 72 uur in de koeling.
Koel en droog bewaren
Over dit product
Beschrijving
Deze pizzabloem tipo 00 heet in het Italiaans voluit farina di grano tenero tipo 00. ‘Grano tenero’ betekent zachte tarwe. Van bloem van zachte tarwe bak je pizza (en brood) omdat deze rijk is aan gluten en een elastisch deeg geeft.
Molino Caputo uit Napels maalt al sinds 1924 meel en bloem. Het merk is in Italië uitgegroeid tot een waar icoon. Tal van pizzabakkers bakken hun pizza’s met de meelproducten van Caputo.
Deze ‘Chef’s Flour pizzabloem tipo 00′ is er een van erg hoge kwaliteit. Je bakt er fantastische pizza’s mee. Deze bloem geeft een smaakvol, elastisch en licht verteerbaar deeg dat alles behalve zwaar op de maag ligt.
Korte of lange rijstijd pizzadeeg
Grofweg kun je recepten voor pizzadeeg indelen in 2 soorten. Je hebt recepten met korte rijstijden (alle rijstijden tot 8 uur). En je hebt recepten met lange rijstijden.
Bij de lange rijstijden moet het pizzadeeg al snel 8 uur of langer op kamertemperatuur rijzen. Wat ook kan is het deeg 24 tot 72 uur laten rusten in de koeling.
Deze 00 bloem ‘Cuoco’ van Caputo in het rood-witte pak is ideaal en speciaal geschikt voor (pizza)deegrecepten met een langere rijstijd.
Bekijk ook eens deze pdf als je geïnteresseerd bent in alle (technische) details van deze pizzabloem.
Heb je een recept voor pizzadeeg met een korte rijstijd, dan is het blauw-witte pak ‘Classica’ van Caupto een goede keus.
Beoordelingen
22 beoordelingen
Schrijf een beoordeling
Voor de Perfecte Pizza
Combineer met
Sunmix Top Line – Spiraalkneder 60kg Wit
Oorspronkelijke prijs was: 7.744,00.6.272,00Huidige prijs is: 6.272,00.
Sunmix Top Line – Spiraalkneder 60kg Rood
Oorspronkelijke prijs was: 7.744,00.6.272,00Huidige prijs is: 6.272,00.
Bak betere pizza's
Ik was op zoek naar de Dallagiovanna Napolitana bloem, wat een opgave blijkt te zijn. Deze bloem is the next best thing.. blij mee.
Prima bloem. Ik deed poolish volgende dag kneden 20 minuten bulk rijs bollen vormen 10 uur koelkast 2 uur voor bakken uit koeling. Proef gedaan zonder koeling ook goed alleen tegen baktijd 10 uu gerezen bollen zó groot d at rijkist nog maar amper voor 3 bollen plaats is
Alwéér deze bloem gekozen omdat hij zo fijn werkt en altijd een heel stabiel resultaat geeft. Voor langere rijstijden; voor mij geen andere meer
Ik heb verschillende goede soorten geprobeerd, maar deze is wat mij betreft de winnaar. Geeft echt een topresultaat als je lange rijstijden hanteert en een hoge hydratatie kiest. Zeer elastisch deeg en het meel neemt het water zeer goed op, waardoor het deeg niet te plakkerig is.
Zeer goede bloem voor pizza!
Caputo Cuoco is voor mij nog steeds dé lange afstandsbloem. Heerlijk na een 48 uur rijzen en rijpen….
Super fijne bloem om mee te werken. 2u rijzen in de kneedkrat, omtoveren tot deegbollen en min 24u rusten in de koeling. Resultaat? Een heerlijke luchtige bodem en een smakelijke pizza!
Prima bloem voor pizza’s, 60% hydratatie en 72 uur in de koeling.
Heel fijne bloem om mee te werken. Ik doe meestal 65% hydratatie, poolish 300/300 avond voordien. Heerlijke pizzas! Ik bestel deze sowieso nog
De bloem werkt echt heel fijn. Dag 1 de poolish, dag 2 het deeg en dag 3 de pizza. Erg fijn om te stretchen met een mooie luchtinge rand. Tot op heden mijn favoriet.
Geweldig bloem, ik wissel wel eens van type maar kom altijd weer terug op deze :)
Mooie bloem! Makkelijk verwerkbaar en maakt mooie bodems. 72u deeg is er goed mee te maken.
Voor mij geen andere bloem! Never change a winning ball…. Pizzadeeg maken met deze bloem gaat altijd perfect. Eerst een poolish en een dag erna het hoofddeeg.
Seems caputo flour is even better than the Le 5 Stagioni.
Le 5 Stagioni is a bit heavy in the stomach sometimes.
Super fijne bloem. Ik gebruik de biga van Stefan en Elkin. Werk met 62% hydratatie. Geweldig deeg
Perfecte bloem om deeg te maken die 24 uur op kamertemperatuur rust. 12 uur in bulk en daarna 12 uur in bollen. Bezorgt me telkens weer perfecte bodems
ik heb er een keertje pizza, mee gebakken resultaat was erg goed.
ik had het ‘biga’ recept van Stefan en Elkin uit geprobeerd. zeker waard om
het een keer te proberen!
Erg sterk bloem en zeer geschikt voor hoge hydratatie en langere rijstijden. Ervaring en geduld zijn wel vereist. Voor de beginnende pizzabakker biedt dit bloem geen meerwaarde en is de bewerking wat lastig.
58% hydratatie en 48 uur in de koelkast gaf erg goed resultaat voor het pizzadeeg
Wat een fijne pizzadeeg,elke week bakken wij Napolitaanse pizza’s. Zaterdagsavonds maken wij de deeg voor zondag. Die laten wij rijzen in een plastic deegbak. Heerlijke pizza’s. De pizza’s bakken wij in een pizzapan 3 minuten,dan lekker genieten.
Perfecte bloem voor pizza, focaccia of brood.
Prima pizza bloem voor zuurdesem pizza. Ik laat het 3 uur reizen op 30°C en daarna gaat plm 24 uur in de koelkast.
Samen met 20% semola geeft dit een perfecte pizza..