Deze pizzabloem tipo 00 heet in het Italiaans voluit farina di grano tenero tipo 00. ‘Grano tenero’ betekent zachte tarwe. Van bloem van zachte tarwe bak je pizza (en brood) omdat deze rijk is aan gluten en een elastisch deeg geeft.

Molino Caputo uit Napels maalt al sinds 1924 meel en bloem. Het merk is in Italië uitgegroeid tot een waar icoon. Tal van pizzabakkers bakken hun pizza’s met de meelproducten van Caputo.

Deze ‘Chef’s Flour pizzabloem tipo 00’ is er een van erg hoge kwaliteit. Je bakt er fantastische pizza’s mee. Deze bloem geeft een smaakvol, elastisch en licht verteerbaar deeg dat alles behalve zwaar op de maag ligt.

Korte of lange rijstijd pizzadeeg

Grofweg kun je recepten voor pizzadeeg indelen in 2 soorten. Je hebt recepten met korte rijstijden (alle rijstijden tot 8 uur). En je hebt recepten met lange rijstijden.

Bij de lange rijstijden moet het pizzadeeg al snel 8 uur of langer op kamertemperatuur rijzen. Wat ook kan is het deeg 24 tot 72 uur laten rusten in de koeling.

Deze 00 bloem ‘Cuoco’ van Caputo in het rood-witte pak is ideaal en speciaal geschikt voor (pizza)deegrecepten met een langere rijstijd.

Bekijk ook eens deze pdf als je geïnteresseerd bent in alle (technische) details van deze pizzabloem.

Heb je een recept voor pizzadeeg met een korte rijstijd, dan is het blauw-witte pak ‘Classica’ van Caupto een goede keus.

Gewicht N/B
Type bloem:

Tipo 00

Rijp/rijstijd kamertemperatuur:

12 tot 24 uur

Rijping in koeling:

tot 72 uur

W-waarde:

W300, W320

Eiwitpercentage:

13,5%, 13%

Merk:

Sterkte:

Sterk

Inhoud:

, , ,

  1. Prima pizza bloem voor zuurdesem pizza. Ik laat het 3 uur reizen op 30°C en daarna gaat plm 24 uur in de koelkast.
    Samen met 20% semola geeft dit een perfecte pizza..

    dbazuin

Een beoordeling toevoegen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Caputo – Tipo 00 Bloem ‘Chef’

Caputo
(1 klantbeoordeling)

Pizzabloem tipo 00 ‘Cuoco’ van het Italiaanse merk Molino Caputo uit Napels. Deze bloem geeft een mooi elastisch en smaakvol pizzadeeg. Deze bloem is ideaal voor pizzadeeg (of brooddeeg) met langere rijstijden (meer dan 10 uur op kamertemperatuur of tot 72 uur in de koeling). Meer informatie staat onder de productfoto.

De Cuoco-bloem van Caputo is bij italiëplein verkrijgbaar in verpakkingen van 1kg, 5kg en 25 kg.

De zak van 25kg “Saccorosso” heeft een ander uiterlijk dan de verpakkingen van 1kg en 5kg, echter de bloem is in alle verpakkingen hetzelfde.

Caputo heeft de verpakkingen een update gegeven waarmee de welbekende Cuoco een andere naam heeft gekregen. Deze heet voortaan “Chef”.


W-waarde:
300/320 (= sterke bloem)
Eiwitgehalte: 13% – 13,5%
Aanbevolen rijstijd: minimaal 10-12 uur op kamertemperatuur (20 graden Celsius) of tot 72 uur in de koeling.

Inhoud: 1 – 5 – 25 kg. // koel en droog bewaren // houdbaarheid: gemiddeld 6 maanden, meestal langer

 2,55 59,95
Wissen

Voor 22:00 uur besteld, zelfde dag verzonden

Andere suggesties…