Deze pizzabloem tipo 00 heet in het Italiaans voluit farina di grano tenero tipo 00. ‘Grano tenero’ betekent zachte tarwe. Van bloem van zachte tarwe bak je pizza (en brood) omdat deze rijk is aan gluten en een elastisch deeg geeft.

Molino Caputo uit Napels maalt al sinds 1924 meel en bloem. Het merk is in Italië uitgegroeid tot een waar icoon. Tal van pizzabakkers bakken hun pizza’s met de meelproducten van Caputo.

Deze ‘Chef’s Flour pizzabloem tipo 00’ is er een van erg hoge kwaliteit. Je bakt er fantastische pizza’s mee. Deze bloem geeft een smaakvol, elastisch en licht verteerbaar deeg dat alles behalve zwaar op de maag ligt.

Korte of lange rijstijd pizzadeeg

Grofweg kun je recepten voor pizzadeeg indelen in 2 soorten. Je hebt recepten met korte rijstijden (van een half uur tot ongeveer twee uur).

En je hebt recepten met lange rijstijden. Bij de lange rijstijden moet het pizzadeeg al snel 6 tot 8 uur op kamertemperatuur rijzen. Wat ook kan is het deeg 24 tot 48 uur laten rusten in de koeling. Deze 00 bloem van Caputo in het rood-witte pak is ideaal en speciaal geschikt voor pizzadeegrecepten met een langere rijstijd.

Bekijk ook eens deze pdf als je geïnteresseerd bent in de (technische) details van deze pizzabloem.

Heb je een recept voor pizzadeeg met een korte rijstijd, dan is het blauw-witte pak van Caupto dat hieronder staat een goede keus.