Pizzasaus maken van San Marzano tomaten

De San Marzano tomaat heeft relatief veel en stevig vruchtvlees en weinig vocht. Daardoor maak je van dit blikje tomaten een smaakvolle saus voor jouw pizza of Italiaanse pasta.

De simpelste en lekkerste tomatensaus voor jouw pizza maak je als volgt: doe de inhoud van dit blikje San Marzano tomaten in een kom en knijp de tomaten met de hand fijn tot de gewenste fijnheid.

Dit lijkt misschien een beetje een aparte werkwijze, maar vroeger was dit de klassieke manier waarop pizzabakkers hun saus maakten.

Wil je het liever iets moderner aanpakken? Dan kan je de inhoud van het blikje kort pureren met de staafmixer. Pureer wel echt zo kort mogelijk, anders gaan alle zaadjes in de tomaat kapot en daar wordt je saus wat bitter van.

Als je een beetje wil spelen met de dikte van je saus, dan kan je ook eerst alleen de tomaten pureren en het tomatensap nog even achterhouden. Dit voeg je dan eventueel naar wens nog toe aan de tomaten om je saus nog iets dunner te maken.

Leuke tip voor als je blikje San Marzano leeg is

Heb je heerlijke pizza’s gebakken of pastasaus gemaakt. Dan blijft je blikje leeg achter. Niet getreurd, je hoeft het blikje zeker nog niet weg te gooien…

Spoel ‘m om en je hebt een sfeervol pennenbakje. Je kan het blikje ook vullen met wat potgrond of zaai- en stekgrond. Doe er bijvoorbeeld een een paar zaadjes basilicum in en kweek zo zelf een van de belangrijskte ingrediënten voor de Koningin onder de pizza’s: de Pizza Margherita.

Heb je meerdere lege blikjes, dan kan je blikjes in een houten rekje plaatsen of op een bord en zo een klein kruidentuintje aanleggen met bijvoorbeeld wat peterselie, bieslook, koriander, dille, munt of kamille.

De enige echte San Marzano tomaat

Veel pizzaliefhebbers weten intussen dat de San Marzano-tomaat een echte smaakmaker is voor een heerlijke zelfgemaakte pizza. Of voor een smakelijke Italiaanse pastasaus.

Maar de ene San Marzano is de andere niet…

In de volksmond hebben we het met elkaar meestal gewoon over “San Marzano”. Je zou daardoor bijna vergeten dat deze Koningin onder de Italiaanse pomodori in Italië als een echte vorst wordt aangesproken. Haar volledige titel luidt namelijk: Pomodoro San Marzano D.O.P. dell’Agro Sarnese-Nocerino.

De beschermde aanduiding D.O.P. garandeert jou dat deze San Marzano-tomaten daadwerkelijk geteeld en geoogst zijn in het Sarnese-Nocerino-gebied rondom Napels.

Wil je dus de echte Koningin op jouw pizza, kies dan voor blikjes waar je deze hele tekst duidelijk ziet staan: Pomodoro San Marzano D.O.P. dell’Agro Sarnese-Nocerino.

Het Consorzio di tutela ziet er in Italië op toe dat San Marzano D.O.P. ook echt San Marzano D.O.P. is. Heeft de San Marzano niet de D.O.P. aanduiding, dan kan de tomaat letterlijk overal vandaan komen, ook uit de kas. Dat smaakt toch net anders dan een tomaat die groeit op vulkanische grond onder de Italiaanse zon…