De oorsprong van tomatenfilets ‘e Pacchetelle

De in Zuid-Italië geliefde pacchetelle heeft een oude oorsprong: elk jaar vond op de binnenplaatsen van de boerderijen in heel Zuid-Italië de verwerking van tomaten in blik plaats.

Het verwerken van de tomaten werd fare le butteglie genoemd. Het was een enorme gebeurtenis die hele families samenbracht en verschillende generaties aan het werk zag, naast en met elkaar.

Het was alles behalve een last voor het gezin, integendeel, het was een langverwachte gebeurtenis: vergelijkbaar met een feestje.

Er waren mensen die tomaten wasten, mensen die flessen schoonmaakten (ze gebruikten vaak lege bierflessen) en mensen die de tomaten sneden. Vroeger waren dat strikt en alleen San Marzano-tomaten. De tomaten werden vervolgens “pacchetelle” – aan de lange kant in 4 plakjes – gesneden, om het gemakkelijker te maken om ze in de fles te plaatsen.

Na het snijden van de tomaat werd deze met sap en een mooi basilicumblad in de fles of pot gedaan. De potten werden dichtgeschroefd met nieuwe doppen, waarna ze gedurende ongeveer 15 minuten in grote ketels werden gekookt.

Tijdens dit werk was er overal water, de geur van tomaat en de mensen praatten veel.

Het was leuk om de gerimpelde handen te zien van oudere mensen die wijselijk tomaten wasten; de kinderen zaten onder de tomaat, die ze zo natuurlijk aten, zonder kruiden, ze waren zo lekker.

Elk gezin had zijn eigen rituelen, zijn eigen manier om flessen te maken: een traditie die in leven wordt gehouden door Gustarosso.